¿Tendré señal en el ferry Blue Star / Seajets (mientras salto de isla en isla)?

Sí, durante la mayor parte del viaje. Las rutas de ferry entre las islas principales (El Pireo -> Mykonos -> Santorini) están muy transitadas y tienen una excelente cobertura 4G. Si bien es posible que pierdas la señal brevemente en las aguas abiertas más profundas, estarás conectado durante el 95% de tu viaje, lo que te permitirá transmitir o navegar mientras navegas.